반찬 전문점 주방 시공 신속 설치로 완성한 현장

반찬 전문점은 메뉴 수가 많고 손이 자주 오가는 만큼 동선이 꼬이기 시작하면 피로도가 금방 올라갑니다. 처음 상담부터 흐름을 먼저 잡고 거기에 맞춰 장비를 배치했습니다.

내부 선반 간격을 조절해 다양한 크기의 용기가 들어갈 수 있도록 구성했으며, 손님이 보기 좋도록 앞쪽은 살짝 낮게 뒤쪽은 조금 높게 세팅했습니다.

온도 범위는 신선 반찬에 적합한 범위로 설정해 문을 자주 열어도 내부 온도가 크게 흔들리지 않도록 했습니다.

내부 바스켓을 분리해 품목별로 나눴고 바닥에는 수분 배출 구멍을 따로 만들어 성에와 물 고임을 줄였습니다.

주방 쪽 냉동고와는 역할이 달라 판매용 제품에 집중된 장비입니다.

상부 선반에는 각종 양념 병과 소스 통, 식초, 간장, 들기름 등 상시 사용하는 액체 양념들을 모아 두었습니다. 작업대 바로 위에 위치해 손만 뻗으면 모든 양념을 잡을 수 있습니다.

2단 작업대는 포장 전 마지막 마무리 공정을 담당합니다. 하단 선반에는 라벨지 박스와 여분의 비닐, 봉투, 쇼핑백 등을 정리해 필요할 때 바로 꺼낼 수 있도록 했습니다.

물이 튀지 않도록 수심을 깊게 선택했고 수전은 회전형 스프레이 타입으로 적용해 사각지대 없이 빠르게 헹굴 수 있습니다.

배수는 찌꺼기가 많은 업종 특성을 고려해 큰 규격의 배수망과 직선 배관을 조합해 역류 없이 안정적으로 흐르도록 시공했습니다.

전기그리들은 온도 유지가 뛰어나 달걀말이, 부침, 얇은 전류처럼 조금만 타도 색이 변하는 제품을 조리할 때 실패율이 낮아집니다. 아침에 미리 예열만 해 두면 점심 피크 시간까지 온도가 크게 흔들리지 않습니다.

낮은 가스레인지는 큰 솥이나 양푼을 올렸을 때 팔과 허리에 부담이 덜 가도록 상판 높이를 낮춰서 만든 장비입니다.

브랜드 이름보다도 업종과 메뉴에 맞는 배치와 조합이라고 생각합니다. 이번 공사를 통해 하루 동선이 자연스럽게 흘러가고 직원분들이 편하다는 말씀을 들었을 때 가장 큰 보람을 느꼈습니다.

반찬 전문점, 식당, 카페 등 업종 특성에 맞는 시공과 설계를 계속 이어가겠습니다.