시공사례

Site Case · 탕집

봉담 연담염소탕
주방 기물 납품 및 시공

동선을 먼저 잡고, 장비를 맞춘 시공.
탕집 특성에 맞게, 처음부터 다시 설계했습니다.

◆ 현장: 경기도 봉담 ◆ 업종: 염소탕 전문점 ◆ 범위: 주방 설비 전 품목 ◆ 방식: 동선 설계 기반 배치

😀
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Approach

동선 먼저,
장비는 그 다음

Scope

렌지·냉장·
세척·수납 전 라인

Standard

탕집 업종
기준 배치

Result

조리·전달
동선 최소화

Overview

한눈에 보기

탕집은 렌지 위치와 홀 연결 동선이 주방 효율의 핵심입니다. 처음 상담부터 이 흐름을 먼저 잡고, 거기에 맞춰 냉장·세척·수납을 배치했습니다.

설치 품목	1구 낮은렌지 · 우열렌지 · 스타리온 4구 냉장고 · 반찬냉장고(토핑테이블) · 스테인리스 세정대 · 벽 찬장 · 작업대 · 선반 등
설계 기준	탕 조리 동선 기반 렌지 배치 · 조리·세척 공간 물리적 분리 · 용도별 냉장 시스템 이원화
완료 목표	탕 완성 즉시 홀 전달 · 교차오염 방지 · 수납 여유 확보로 장기 운영 효율 유지

Installation List

설치 품목 전체

1구 낮은렌지 · 우열렌지 (가스 직결 시공)

스타리온 4구 스탠드 냉장고 SR-V15EIEMC (직냉식)

반찬냉장고 토핑테이블형 (스타리온)

스테인리스 1조 세정대 (1구 수전 포함)

스테인리스 2단 작업대 (다수)

스테인리스 벽 찬장 (ㄱ자 코너 연결)

스테인리스 오픈 선반 (조리 공간 상부)

후드 및 덕트

가스 배관 연결 및 마감 시공

배수 라인 연결 및 배치 마감

Equipment 01

1구 낮은렌지 + 우열렌지
탕집 주방의 시작점

렌지 선택이 탕집 주방 전체 동선을 결정합니다.
탕을 오래 끓이면서 부찬까지 동시에 조리해야 하는 탕집은 렌지 두 종류를 함께 써야 합니다.

렌지 높이가 낮아야 탕집 주방이 안정적으로 돌아갑니다.

대용량 냄비를 몇 시간씩 올려두어야 하기 때문입니다.

일반 높이의 렌지는 무게 중심이 불안정해 장시간 운용 시 위험합니다.

피크 타임에도 불 주변이 복잡하지 않으려면 렌지 두 종류를 나눠야 합니다.

1구 낮은렌지로 탕을 관리하고, 우열렌지로 부찬을 동시에 조리하는 구성입니다.

탕이 완성되면 홀로 바로 전달됩니다.

가스렌지 전면에 홀로 직접 연결되는 창을 배치해 이동 거리를 최소화했습니다.

음식 온도를 끝까지 유지할 수 있는 구조입니다.

1구 낮은렌지와 우열렌지 배치 완료. 전면 창을 통해 홀로 바로 연결되는 동선을 확보했습니다.

Equipment 02

스타리온 4구 스탠드 냉장고
식자재 보관 전용 설비

냉장고 하나로 다 해결하려다가 개업 후 가장 먼저 손보는 부분이 냉장 시스템입니다.
처음 설계할 때 용도를 나눠두는 것이 결국 가장 빠른 방법입니다.

1	냉장고 하나로 시작하면 개업 후 가장 먼저 후회합니다. 반찬류와 식자재는 보관 방식과 접근 빈도가 완전히 다릅니다. 같은 냉장고에 보관하면 문 개폐가 잦아져 온도 변동이 생기고 위생 관리도 어려워집니다.

2	도어를 열지 않아도 온도를 바로 확인할 수 있습니다. 스타리온 4구 스탠드 냉장고(직냉식) 상단 디지털 패널에서 냉장·냉동 온도를 동시에 표시합니다.

3	설치 직후 냉장 -8°C, 냉동 -21°C가 패널에 표시됩니다. 식품위생법상 냉장 보관 기준인 10°C 이하 유지 여부를 실시간으로 확인할 수 있습니다.

스타리온 4구 스탠드 냉장고 전면(좌). 상단 디지털 패널에 냉장·냉동 온도가 동시 표시됩니다(우).

Equipment 03

반찬냉장고 (토핑테이블)
반찬류 전용 냉장 설비

반찬냉장고는 하루에 수십 번 열고 닫습니다.
꺼내기 편한 위치, 위 공간까지 수납 활용이 조리 효율을 높입니다.

반찬냉장고는 하루에 수십 번 열고 닫는 만큼 위치가 전부입니다.

조리 라인에서 한두 발자국 안에 닿는 위치에 배치해 접근 동선을 최소화했습니다.

반찬 종류별로 나눠 보관할 수 있습니다.

토핑테이블형 상판으로 칸이 분리되어 있고, 상단 오픈 선반에 자주 쓰는 그릇을 바로 꺼낼 수 있습니다.

스탠드 냉장고와 역할을 나누면 각각의 효율이 올라갑니다.

하부 본체는 여분의 반찬 용기와 식재료 보관 전용으로 활용합니다.

토핑테이블형 반찬냉장고. 상판 칸 분리로 반찬 종류별 보관, 상단 선반까지 수납 공간으로 활용했습니다.

Equipment 04

세척 공간 + 스테인리스 벽 찬장
조리 공간과 물리적으로 분리된 구역

조리 공간과 세척 공간이 붙어 있으면 물기와 오염이 계속 넘어옵니다.
공간이 허락하는 한 처음부터 분리해두는 것이 맞습니다.

조리 공간과 세척 공간이 붙어 있으면 물기와 오염이 계속 넘어옵니다.

공간이 허락하는 한 처음부터 물리적으로 분리하는 것이 가장 확실한 해결책입니다.

식품위생법상 교차오염 방지 기준을 공간 설계 단계에서 충족한 구성입니다.

✓	끝단을 세척 전용 공간으로 독립 설계 주방이 길게 나 있는 구조를 활용해 조리 공간과 완전히 분리했습니다.
✓	싱크대 좌우 작업대 배치 스테인리스 싱크대를 중심으로 좌우에 작업대를 두어 세척 전후 공간을 확보했습니다.
✓	벽 찬장 ㄱ자 코너까지 연결 상단 벽면을 따라 스테인리스 벽 찬장을 코너까지 연결해 수납 공간을 최대로 확보했습니다.

싱크대 좌우 작업대 + 상단 벽 찬장 ㄱ자 연결. 코너까지 수납 공간을 확보했습니다.

Equipment 05

스테인리스 선반 및 작업대
수납은 처음부터 충분하게

장사를 오래 하신 분들이 한결같이 하시는 말씀이 있습니다.
"수납은 많을수록 편하다." 처음 시공할 때 확보해두는 것이 가장 효율적입니다.

1	수납이 부족하면 작업대 위에 물건이 쌓이기 시작합니다. 위생과 조리 효율이 동시에 무너지는 가장 흔한 이유입니다.

2	개업 예상 수납량의 1.5배 이상을 확보했습니다. 조리 공간 상부에 오픈 선반, 세척 공간은 벽 찬장을 코너까지 연결했습니다.

3	작업대 위 조리 공간은 항상 넓게 비워두는 것이 원칙입니다. 작업대는 조리·세척 공간 각각의 동선에 맞게 크기와 높이를 달리해 배치했습니다.